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焦糖公園 – 智慧空間設計案例分享

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玖恆智慧空間新案完工!今天要介紹的一間非常有名、從台灣紅到日本,曾經榮獲食尚玩家報導的冰店:Caramel Park 焦糖公園。

「Caramel Park 焦糖公園」是「台南東區焦糖煉乳包心粉圓」所成立的新品牌,基本上賣的冰品項目大致相同,不過焦糖公園品牌在整體定位上比較年輕化,兩個品牌的冰,都是一樣好吃的唷!

焦糖公園蘆洲光華店 – 店內用餐空間

今日來採訪時,剛好碰上店長陳大哥進貨,忙進忙出,打聽了一下,原來店長陳大哥幾乎每天都去附近的三重果菜批發市場報到,親自挑選新鮮多汁、甜度爆表的水果,請老闆整箱整箱送來店裡,這樣子才能讓客人吃到最完美的焦糖水果冰。

整箱整箱的水果,是要價不菲的特選哈密瓜

紋路明顯的哈密瓜,就是品質的保證,也是焦糖公園招牌「池田哈密瓜雪綿冰」好吃的秘訣所在

店長陳大哥笑著說,自己是因為對美食有興趣才開店,從以前就是台南東區焦糖煉乳包心粉圓士林店的常客,常常和太太跑過去吃,之後吃出興趣,於是連絡上台南總部的老闆,最後加盟成功,成為新北市的第一家焦糖公園分店!

陳大哥說,加盟開店計畫從 2016 年的夏天籌備到 2017 年過年,中間歷經多次討論,也與玖恆交流了許多關於店面設計、軟硬體設備的想法,最後店面順利於 2017 年 3 月底風光開幕。

▲ 焦糖公園蘆洲光華店內寬敞舒適又乾淨的用餐空間,一掃傳統冰店擁擠黏膩的刻板印象

焦糖公園蘆洲光華店位於住宅區商圈內,方圓 800 公尺內有三民高中、蘆洲國小,還有蘆洲廟口夜市,消費客群以在地居民、家庭以及學生為主。為了用心款待每一位進來吃冰的客人,我們在空間規劃、機能設計、動線安排上也花費了許多心思。

▲ 考慮到家庭前來用餐時,避免小朋友被桌角撞傷,因此店內的訂製餐桌四周採收圓角設計

▲ 外帶等候區

由於附近是住宅區,外帶需求高,因此也規劃了外帶等候區,上圖照片中的長板凳即是給等候外帶的客人坐的,旁邊也搭配了自助點餐機以及電腦叫號系統。

▲ 專為學生族群設計的高腳椅大長桌區,同時可容納 8~10 個人一起吃冰

▲ LOFT 工業風酒吧實木復刻旋轉高腳椅

▲ 利用店內 L 型空間安裝 5 公尺的水平鏡面,增加店內空間的視覺效果

▲ 適合家庭的沙發區,寬敞的預留空間,可輕鬆將嬰兒車靠在旁邊

▲ 菱形牆板。靈感來自焦糖牛奶冰上頭的菱形格紋

▲ 菱形牆板採拋光上漆處理,透過不同方向的木紋搭配,製造出錯落有致的視覺效果

▲ 菱形牆板木紋方向特寫

▲ 菱形牆板在轉折處的精準拼接,可見木作師傅的功力

▲ 廁所,牆面採不規則水泥塗抹工法,在光線的映照之下呈現質感

▲ 廁所牆面工法細節特寫

▲ 廁所門片以「榖倉門」形式呈現

▲ 櫃檯正面,後方就是工作區

▲ 櫃檯後方工作區

櫃檯後方的工作區,以「ㄇ字型」動線環繞中島工作台,讓製冰師可以從右側下方的冷凍庫中拿出冰塊,再放上中間的刨冰機,接著在送入左方的配料區淋上配料,接著再於中島工作台完成最後的擺盤,然後再送上櫃檯給等待取餐的客人,工作流程動線順暢。

在櫃檯工作區有三個亮點,首先呢,是看到焦糖公園特別採用的日本進口 Hatsuyuki 初雪刨冰機,雖然身價昂貴,比傳統刨冰機貴上 5~6 倍,不過它刨出來的冰可是非常綿密的,是製作一碗好冰,不可或缺的條件之一。

櫃檯工作區第二個亮點,是隱藏在櫃檯正下方的指紋打卡機。

▲ 指紋打卡機

玖恆為焦糖公園安裝的指紋打卡機,體積小巧,不到 20 公分的寬度,就能解決傳統打卡機體積龐大、需要填充墨水,還要在牆壁騰出空間放員工卡片的問題,除此之外,還可以避免員工有代打卡的行為發生,可以說是店長提高門市管理效率的法寶!
(※如有需要補充打卡機的描述,可以放在這一段)

櫃檯工作區最後一個亮點,就是擺設了監視螢幕。

▲ 全店各個空間的 8 個角度監視器畫面

監視器的主要功用不只是為店內的安全做好把關,同時也可讓站在櫃檯內的人員掌握全店狀況,例如掌握廚房的煮料進度、倉庫的備貨進度、以及櫃檯視線死角用餐區的桌面整潔等,不用大吼大叫,就可以知道其他同事工作的進度,也能知道彼此是否需要支援,在店內人力配置精簡的時候格外好用。

為了不讓監視螢幕的位置過於顯眼,造成消費者有「被監視」的不適感,因此,我們將監視螢幕的位置,藏在櫃檯左側的柱子後方,並以吊櫃收納。過去我們也曾經見過,因為監視螢幕位置不知道要放置在哪裡的店家,索性把螢幕隨意塞在倉庫中,為了省電還將螢幕關閉,讓監視器只淪為被動的影像記錄,沒有辦法發揮更多的價值,實在可惜…

▲ 焦糖公園採用的紅外線監視器,具備夜視功能,一共安裝了 8 顆

▲ 廚房內煮料區,在後方還有冷藏水果用的冰箱,以及放置冰磚的大型冷凍庫

燈具部分

▲ LOFT 復古工業風壁燈

▲ 工業風吊燈,安裝在櫃檯上方,營造出咖啡廳的舒適氛圍,即使到了冬季改賣熱飲,氣氛也相當合適

▲ 麻繩藝術吊燈

▲ 朽木藝術吊燈

▲ 省電型 LED 軌道燈

另外,天花板也安裝了分離式冷氣,搭被吸頂式室內對流循環扇,讓冷氣運轉更有效率,冷房效果佳,輕鬆省電,而且不會有傳統電風扇直吹擺動,造成顧客頭痛或者餐具垃圾到處飄的問題

▲ 乾淨清爽的走線配置

收納部分

▲ 通往地下室的壁面暗門(左:開啟前、右:開啟後)

由於門後即是下樓的樓梯,若以推門的形式簡易安裝,很有可能會造成倚牆的顧客不慎跌入,為了安全並兼顧美觀(不安裝拉門把手),因此我們在門鎖後方安裝了「拍門器」,只要按壓門板,門片即會自動彈出,方便進出

▲ 隱藏在自助點餐機後方的壁櫃暗門(左:開啟前、右:開啟後)

與地下室暗門同樣採拍門設計,按壓門板,門片自動彈出。裡頭收納所有常用的打掃工具,由於這個暗櫃位置處於用餐區的中心點,因此無論是打掃各個用餐區,或進行廁所清潔,都很方便,幫每日例行的整潔工作省下好幾步路,免得打掃工具時常要拿進拿出的不便。

因為,如果打掃工具取得不易(例如放在遙遠的後陽台),則員工打掃的效率也會降低!關於這點,玖恆都已經為客戶設想好了。

▲ 無法移動位置的變電器,就用櫃體包覆,與店內造型融為一體(左:開啟前、右:開啟後)

作品規格

型態:店面
風格:復古工業風
坪數:40 坪???
格局:用餐區、櫃檯工作區、廚房、廁所、地下室倉庫
地點:新北市蘆洲區光華路 77 號
專案總預算:100萬???(室內空間設計 + 智慧資訊整合)
智慧資訊整合項目:
* 指紋辨識打卡系統
* 監視系統

玖恆智慧空間
電話:02–2222–61769
信箱:sasha@9stars.tw
辦公室暨展示空間地址:新北市中和區連城路 347 巷 39 號
營業時間:平日 09:30~18:30(週末與例假日休息)
官方網站:9stars.tw